- El consejero de Agricultura y Alimentación entrega en Zaragoza el premio del II Concurso de cocina “Anzuelo de Oro 2009”
- Málaga acoge la entrega del premio nacional “Anzuelo de Oro 2009” a la mejor receta de pescado azul
- Mejor receta de pescado azul II Concurso Anzuelo de Oro
07-06-2026 8:47
Mejor receta de pescado azul II Concurso Anzuelo de Oro
Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos por Roberto Lagonell.
COCINERO:
Roberto Lagonell, Alumno Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
RECETA:
Ingredientes:
Tartar de salmón:
- 300g. Salmón
- 100g. Chalota
- 15 cl. Vinagre Fórum blanco
- 20g. Alcaparras
- 150g. Limón
- C/s Sal
- 200g. Esparrago blanco de navarra
- 80g. Judías
Crema de Espárragos:
- 100g. Almendra
- 0,6 L. Caldo de pollo
- 1/4 Diente de ajo
- Para decorar:
- C/s Germinados
- 10g. Huevas de Salmón
ELABORACIÓN:
Para el tartar de salmón:
Cortar en brunoisse el salmón, la chalota, las alcaparras.
Mezclarlo todo con el vinagre, unas gotas de zumo de limón y rectificar de sal.
Para los espárragos y judías:
Limpiar los espárragos blancos y partirlos por la mitad. Reservar el tronco para la salsa. Blanquear las puntas, enfriar en agua con hielo y laminarlas para posteriormente saltearlas a en el momento del pase.
Blanquear las judías, enfriar en agua con hielo. Cortarlas en juliana y reservar para saltearlos a la hora del pase.
Para la crema de espárragos blancos:
Envolver el tronco de los espárragos haciendo un sobre con el papel de aluminio.
Cocinar directo a la llama del fuego por las dos caras.
Tostar las almendras 2 minutos en el horno a 160ºC.
Triturar las almendras en Thermomix, incorporar el caldo de pollo y los espárragos a 60ºC, pasar por la estameña y reservar.
Para el montaje:
Disponer la salsa de espárragos tibia en la base del plato.
Hacer una quenelle con el tartar de salmón y poner en el centro.
A un lateral poner las láminas salteadas de espárragos blancos dando volumen.
Disponer por encima las judías en juliana. Por último adornar con las huevas de salmón y germinados.
Mejor receta de pescado azul II Concurso Anzuelo de Oro
Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos por Roberto Lagonell.
El consejero de Agricultura y Alimentación entrega en Zaragoza el premio del II Concurso de cocina “Anzuelo de Oro 2009”
La entrega del premio a la mejor receta de pescado blanco se ha enmarcado dentro de los actos de celebración del 25 Aniversario del Mercado de Mayoristas de Pescados que ha tenido lugar hoy en Mercazaragoza.•Este certamen forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009” que productores y mayoristas, Cepesca y Anmape, llevan a cabo con la colaboración del FROM y la UE y en el que han participado cocineros de toda España.
Málaga acoge la entrega del premio nacional “Anzuelo de Oro 2009” a la mejor receta de pescado azul
La concejala de Comercio, Purificación Pineda Vargas, ha hecho entrega del galardón a Roberto Lagonell, ganador de la mejor receta de pescado azul en esta nueva edición de un concurso que tiene como objetivo promocionar el consumo de pescados y mariscos en nuestro país.El acto ha contado con la presencia del delegado provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca, Antonio Moreno, el secretario general de Cepesca, Manuel Pablos, el presidente de AMPESME, Luis Miguel Roldán y el Chef Koldo.