Málaga acoge la entrega del premio nacional “Anzuelo de Oro 2009” a la mejor receta de pescado azul
La concejala de Comercio, Purificación Pineda Vargas, ha hecho entrega del galardón a Roberto Lagonell, ganador de la mejor receta de pescado azul en esta nueva edición de un concurso que tiene como objetivo promocionar el consumo de pescados y mariscos en nuestro país.El acto ha contado con la presencia del delegado provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca, Antonio Moreno, el secretario general de Cepesca, Manuel Pablos, el presidente de AMPESME, Luis Miguel Roldán y el Chef Koldo
Málaga, 30 de noviembre de 2009.- Málaga ha acogido hoy la entrega del premio a la mejor receta de pescado azul del II Concurso nacional de cocina “Anzuelo de Oro”, organizado por la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas, ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, en colaboración con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, a través del Fondo de Regulación y Organización del Mercado de Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM), y el Fondo Europeo de la Pesca.
Al acto, celebrado a las 12:00h en el Hotel NH Málaga, han asistido también distintos representantes empresariales y sindicales malagueños. La concejala de Empleo, Comercio, Industria, Vía Pública y Consumo, Purificación Pineda Vargas, ha hecho entrega del galardón a Roberto Lagonell, alumno de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, ganador del premio de la categoría de pescado azul por la receta “Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos”.
La concejala de Comercio, Purificación Pineda ha resaltado la importancia de la entrega de este premio en Málaga como ciudad que recoge uno de los más altos niveles de consumo de pescados y mariscos de España y que conlleva una importante generación de empleo. Pineda destacó “la elección de Málaga como escenario de entrega de este premio Anzuelo de Oro que mezcla con fortuna el fomento del consumo de pescado con la gastronomía”.
Igualmente, el delegado provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca, Antonio Moreno, agradeció la elección de Málaga para la entrega de este galardón en un momento en el que el sector pesquero “afronta una profunda crisis”, por lo que hay que apostar por la pesca sostenible, así como por el trabajo de productores y comercializadores, sin los cuales no se podría poner en valor el pescado.
El presidente de Anmape, Manuel Pablos, ha destacado el éxito de esta iniciativa para “hacer frente a la contracción de la demanda a causa de la crisis económica, además de adaptar la oferta a las necesidades y nuevos hábitos de los consumidores”. Manuel Pablos ha mostrado su convencimiento de que esta iniciativa se convertirá en un concurso de referencia para el sector gastronómico, dando a conocer la gran variedad de pescados y mariscos nacionales y su importancia para mantener una dieta saludable. Pablos destacó el papel del canal Horeca para “fomentar la presencia del pescado y el marisco en los hogares españoles”.
El presidente de la Asociación Mayoristas de Pescado de Mercamálaga, AMPESME, Luis Miguel Roldán, ha subrayado el importante papel de los mercados centrales como Mercamálaga gracias al cual se mantienen los altos niveles de calidad del producto, se garantiza la seguridad alimentaria, la transparencia de precios y el respeto al medio ambiente. ”El pescado es un elemento esencial en la dieta de todos nosotros, por ello, la entrega de este premio pone en solfa la importancia de hacer, de los productos del mar, un elemento indispensable en las cocinas malagueñas y de toda nuestra geografía”, añadío Roldán.
En representación del Jurado, el prestigioso Chef Koldo Royo ha destacado la importante cultura marinera que impregna la gastronomía española y el alto nivel de los participantes de esta segunda edición. “Hoy en día no hay excusa para no consumir pescado ya que tenemos una gran riqueza de sabores y variedades, muy asequibles para el bolsillo”, expresó Royo.
El concurso (www.anzuelodeoro.com) forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009” que ambas organizaciones están llevando a cabo bajo el lema “Disfruta comiendo pescado” y con el objetivo de promocionar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, además de la adaptación de sus servicios a nuevos segmentos de clientes cada vez más importantes como la restauración.
CONSUMO DE PESCADO Y MARISCO
España es un país eminentemente marítimo, con más de 7000 km de costa y con el 15% del total de las capturas de productos del mar de la UE. Los 11.247 buques pesqueros de la flota española capturan un total de 780.000 toneladas de pescado. La pesca constituye no sólo una actividad económica de gran importancia para nuestro país sino también un elemento imprescindible en nuestra alimentación.
La ciudad de Málaga es la mayor comercializadora de pescado fresco en España en lo que va de año 2009. Los datos oficiales de Mercamálaga y la Asociación de Mayoristas de Pescados de Marcamálaga sitúan a Málaga como el mayor mercado nacional de pescado fresco con más de 30 millones de kilogramos vendidos. A Málaga le sigue Cádiz y Huelva completando la nómina de mercados andaluces líderes en el comercio de pescado y marisco fresco y congelados.
Comunicación
[email protected]
Raquel Sanz
Tel. 670 589 807
Álvaro González
Tel. 627 460 369
GANADOR MEJOR RECETA DE PESCADO AZUL II CONCURSO ANZUELO DE ORO
COCINERO: Roberto Lagonell, Alumno Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
RECETA: “Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos”
Ingredientes:
Tartar de salmón:
300g. Salmón
100g. Chalota
15 cl. Vinagre Fórum blanco
20g. Alcaparras
150g. Limón
C/s Sal
200g. Esparrago blanco de navarra
80g. Judías
Crema de Espárragos:
100g. Almendra
0,6 L. Caldo de pollo
1/4 Diente de ajo
Decoración:
C/s Germinados
10g. Huevas de Salmón
ELABORACIÓN:
Para el tartar de salmón:
Cortar en brunoisse el salmón, la chalota, las alcaparras.
Mezclarlo todo con el vinagre, unas gotas de zumo de limón y rectificar de sal.
Para los espárragos y judías:
Limpiar los espárragos blancos y partirlos por la mitad. Reservar el tronco para la salsa. Blanquear las puntas, enfriar en agua con hielo y laminarlas para posteriormente saltearlas a en el momento del pase.
Blanquear las judías, enfriar en agua con hielo. Cortarlas en juliana y reservar para saltearlos a la hora del pase.
Para la crema de espárragos blancos:
Envolver el tronco de los espárragos haciendo un sobre con el papel de aluminio.
Cocinar directo a la llama del fuego por las dos caras.
Tostar las almendras 2 minutos en el horno a 160ºC.
Triturar las almendras en Thermomix, incorporar el caldo de pollo y los espárragos a 60ºC, pasar por la estameña y reservar.
Para el montaje:
Disponer la salsa de espárragos tibia en la base del plato. Hacer una quenelle con el tartar de salmón y poner en el centro. A un lateral poner las láminas salteadas de espárragos blancos dando volumen. Disponer por encima las judías en juliana. Por último adornar con las huevas de salmón y germinados.
Al acto, celebrado a las 12:00h en el Hotel NH Málaga, han asistido también distintos representantes empresariales y sindicales malagueños. La concejala de Empleo, Comercio, Industria, Vía Pública y Consumo, Purificación Pineda Vargas, ha hecho entrega del galardón a Roberto Lagonell, alumno de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, ganador del premio de la categoría de pescado azul por la receta “Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos”.
La concejala de Comercio, Purificación Pineda ha resaltado la importancia de la entrega de este premio en Málaga como ciudad que recoge uno de los más altos niveles de consumo de pescados y mariscos de España y que conlleva una importante generación de empleo. Pineda destacó “la elección de Málaga como escenario de entrega de este premio Anzuelo de Oro que mezcla con fortuna el fomento del consumo de pescado con la gastronomía”.
Igualmente, el delegado provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca, Antonio Moreno, agradeció la elección de Málaga para la entrega de este galardón en un momento en el que el sector pesquero “afronta una profunda crisis”, por lo que hay que apostar por la pesca sostenible, así como por el trabajo de productores y comercializadores, sin los cuales no se podría poner en valor el pescado.
El presidente de Anmape, Manuel Pablos, ha destacado el éxito de esta iniciativa para “hacer frente a la contracción de la demanda a causa de la crisis económica, además de adaptar la oferta a las necesidades y nuevos hábitos de los consumidores”. Manuel Pablos ha mostrado su convencimiento de que esta iniciativa se convertirá en un concurso de referencia para el sector gastronómico, dando a conocer la gran variedad de pescados y mariscos nacionales y su importancia para mantener una dieta saludable. Pablos destacó el papel del canal Horeca para “fomentar la presencia del pescado y el marisco en los hogares españoles”.
El presidente de la Asociación Mayoristas de Pescado de Mercamálaga, AMPESME, Luis Miguel Roldán, ha subrayado el importante papel de los mercados centrales como Mercamálaga gracias al cual se mantienen los altos niveles de calidad del producto, se garantiza la seguridad alimentaria, la transparencia de precios y el respeto al medio ambiente. ”El pescado es un elemento esencial en la dieta de todos nosotros, por ello, la entrega de este premio pone en solfa la importancia de hacer, de los productos del mar, un elemento indispensable en las cocinas malagueñas y de toda nuestra geografía”, añadío Roldán.
En representación del Jurado, el prestigioso Chef Koldo Royo ha destacado la importante cultura marinera que impregna la gastronomía española y el alto nivel de los participantes de esta segunda edición. “Hoy en día no hay excusa para no consumir pescado ya que tenemos una gran riqueza de sabores y variedades, muy asequibles para el bolsillo”, expresó Royo.
El concurso (www.anzuelodeoro.com) forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009” que ambas organizaciones están llevando a cabo bajo el lema “Disfruta comiendo pescado” y con el objetivo de promocionar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, además de la adaptación de sus servicios a nuevos segmentos de clientes cada vez más importantes como la restauración.
CONSUMO DE PESCADO Y MARISCO
España es un país eminentemente marítimo, con más de 7000 km de costa y con el 15% del total de las capturas de productos del mar de la UE. Los 11.247 buques pesqueros de la flota española capturan un total de 780.000 toneladas de pescado. La pesca constituye no sólo una actividad económica de gran importancia para nuestro país sino también un elemento imprescindible en nuestra alimentación.
La ciudad de Málaga es la mayor comercializadora de pescado fresco en España en lo que va de año 2009. Los datos oficiales de Mercamálaga y la Asociación de Mayoristas de Pescados de Marcamálaga sitúan a Málaga como el mayor mercado nacional de pescado fresco con más de 30 millones de kilogramos vendidos. A Málaga le sigue Cádiz y Huelva completando la nómina de mercados andaluces líderes en el comercio de pescado y marisco fresco y congelados.
Comunicación
[email protected]
Raquel Sanz
Tel. 670 589 807
Álvaro González
Tel. 627 460 369
GANADOR MEJOR RECETA DE PESCADO AZUL II CONCURSO ANZUELO DE ORO
COCINERO: Roberto Lagonell, Alumno Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
RECETA: “Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos”
Ingredientes:
Tartar de salmón:
300g. Salmón
100g. Chalota
15 cl. Vinagre Fórum blanco
20g. Alcaparras
150g. Limón
C/s Sal
200g. Esparrago blanco de navarra
80g. Judías
Crema de Espárragos:
100g. Almendra
0,6 L. Caldo de pollo
1/4 Diente de ajo
Decoración:
C/s Germinados
10g. Huevas de Salmón
ELABORACIÓN:
Para el tartar de salmón:
Cortar en brunoisse el salmón, la chalota, las alcaparras.
Mezclarlo todo con el vinagre, unas gotas de zumo de limón y rectificar de sal.
Para los espárragos y judías:
Limpiar los espárragos blancos y partirlos por la mitad. Reservar el tronco para la salsa. Blanquear las puntas, enfriar en agua con hielo y laminarlas para posteriormente saltearlas a en el momento del pase.
Blanquear las judías, enfriar en agua con hielo. Cortarlas en juliana y reservar para saltearlos a la hora del pase.
Para la crema de espárragos blancos:
Envolver el tronco de los espárragos haciendo un sobre con el papel de aluminio.
Cocinar directo a la llama del fuego por las dos caras.
Tostar las almendras 2 minutos en el horno a 160ºC.
Triturar las almendras en Thermomix, incorporar el caldo de pollo y los espárragos a 60ºC, pasar por la estameña y reservar.
Para el montaje:
Disponer la salsa de espárragos tibia en la base del plato. Hacer una quenelle con el tartar de salmón y poner en el centro. A un lateral poner las láminas salteadas de espárragos blancos dando volumen. Disponer por encima las judías en juliana. Por último adornar con las huevas de salmón y germinados.